Parmentier de Canard
La ferme Caussanel nous présente aujourd’hui une recette simple et savoureuse à réaliser chez soi: le parmentier de canard.
ingredients
Émietté de Confit 600gr env
8 belles Pommes de Terre
4 à 6 échalotes
sel et poivre
Chapelure ou Fromage fermier
preparation
1. Mettre l’Émietté confit sous vide à tremper dans l'eau chaude.
2. Éplucher, laver et couper en petit dés les échalotes Les faire fondre dans de la Graisse de Canard.
3. Éplucher, laver et couper en fine lamelles les Pommes de Terre. Les pré-cuire à l'eau ou à la vapeur, il faut qu'elles commencent à devenir transparentes. Refroidir de suite
4. Monter le Parmentier : tapisser le fond d'un plat à gratin avec l’Émietté Confit, ajouter la fondue d'échalotes et finir par les Pommes de Terre.
5. Faire gratiner au four à 210°C, pendant 25 min, selon votre goût avec de la Chapelure ou du Fromage Fermier
Variantes:
Vous pouvez composer avec les légumes de saison , selon votre goût : fondue de poireaux, purée de carottes / potimarron / patate douces, fondue de courgettes et tomates fraîches.