Epaule d’agneau en rôti sur lit de légumes

Découvrez la recette de la ferme des Quercynes qui nous régale aujourd’hui avec sa recette d’agneau.

agneau quercynes

2h

6 personnes

ingredients

1 épaule d'agneau désossée en rôti d'environ 1,5 kg 

5 carottes

2 oignons

1 kg de pommes de terres à chair ferme (type grenaille)

1 verre de 25 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

20 cl d'eau + 2 cuillères à café de fond de veau en poudre

1 cuillère à soupe de thym

2 cuillères à soupe de miel liquide

sel, poivre du moulin

 

 

 

plat avant four Quercynes
grenailles Quercynes

preparation

1. Saler et poivrer l'épaule d'agneau

2. La placer dans un grand plat à four

3. La badigeonner de l'huile et saupoudrer de thym

4. Ajouter les oignons émincés et carottes épluchées et couper en petits cubes (ou gros bâtonnets)

5. Verser le vin blanc

6. Mettre au four préchauffé à 180 ° C 

7. Faire cuire pendant 1 heure à 180 °C en arrosant souvent (avec le fond de veau reconstitué avec l'eau) et en retournant l'épaule

8. Découper les pommes de terre en 2, les faire revenir à la poêle dans un mélange beurre fondu/huile pendant 15 minutes et ajouter les pommes de terre au four au bout d'une heure de cuisson

9. Baissez le four à 140 °C au bout d'une heure de cuisson et faire cuire 30 minutes de plus

10. 15 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner l'épaule de 2 cuillères à soupe de miel.

11. Servir chaud

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